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谈天说粤|今日冬至,饺子和汤圆,你Pick哪一个?

来源:南方网    日期:2018-12-25 21:05    

  2018年12月22日6时23分,农历冬月十六,太阳到达黄经270°时,我们将在晨曦中迎来冬至节气。

  这一天太阳直射南回归线,北半球日照时间最短,黑夜最长。

  有古书记载:“阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰冬至。”此时我国北方大部分地区已是“千里冰封、万里雪飘”,南方地区也已入冬,气候寒凉,昼夜温差大。

  今日冬至,饺子和汤圆,你会吃哪个?饺子、汤圆、雨露均沾?

  冬至节气的到来意味着气温最低的“数九”寒天已经来临,是阴气极盛之时,阴极而阳生,又是一阳萌动之时,阳气始生,渐蓄能量,以待来春生发。

  22日,韶关、清远、粤西和粤东市县多云到阴天,有分散小雨,其余市县多云转分散小雨。

  过了冬至,白天就会一天天变长。

  《素问·脉要精微论》说:“冬至四十五日,阳气微上,阴气微下。”意思是说,从这天以后到立春的45天,阳气渐升,阴气渐降,白昼渐渐变长,夜晚渐渐变短。

  冬至时阴极之至,阳气始生,是一年中阴阳转换的关键节气。冬至物候也符合着古人对阴极阳生的理解:“一候蚯蚓结;二候麋角解;三候水泉动。”

  传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,此时阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;麋与鹿同科,却阴阳不同,古人认为麋的角朝后生,所以为阴,而冬至一阳生,麋感阴气渐退而解角;由于阳气初生,所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

  冬至寒潮频来袭,固元保真强身体

  冬至时节中医养生应以固守真元为重点,固肾强体,护阳益精,阳秘则精藏,蓄势以待发。

  冬至时节气候严寒,人体生理机能处于相对抑制的状态,热量消耗减少,是机体蓄积能量的阶段。这个时候人体气血趋于内敛,消化吸收功能较强,适当进补可提高机体抗病能力,并能最大限度地贮存精华物质,为阳气升发做好充足的准备,也为来年的健康打下坚实的基础。

  膏方是经特殊工艺加工而成的膏状内服中药制剂,有药物浓度高、成分稳定、服用时无需煎煮、口感好、便于携带等特点,具有综合调理作用。冬令进补,科学进行膏方调理,能使人体气血阴阳虚损或脏腑功能失调的状态得以纠正,从而达到补虚扶正、阴阳平衡的效果,最终起到调节免疫、防病治病、抗衰延年的目的。

  然而膏方虽好,并非人人适合。一般体弱者、亚健康状态以及慢性疾病人群较为适合,而平素体格强壮者则没必要进行膏方进补,尤其患有感冒发热、腹痛腹泻等急性疾病的患者不宜吃膏。

  由于每个人的体质有所不同,所以也不是所有人都适合服食同一种膏方(如固元膏)。如果不求辩证,盲目进补,往往适得其反,因此不建议市民自行选购成膏或购买药材自制膏方,最好到医院请有经验的中医师为自己开膏调补。

  汤圆又称“冬至团”,被赋予家人“团圆”、生活“圆满”的美好象征意义。汤圆的外皮一般以糯米粉制成,糯米味甘、性温,具有补中益气、健脾暖胃、止虚汗的功效,能起到一定的御寒、补益的作用,因而非常适宜在寒冷的冬季进食。

  不过也正是由于汤圆是以富含淀粉的精细糯米粉制作而成,而且里头的馅料所含糖分也不少,因此一般归属于主食的范畴。通常3-4个正常大小的汤圆约等于煮熟的1两米饭,因而食用汤圆时,建议减少其它主食的摄入量。

  此外汤圆的馅料中还含有不少的固态油脂,热量较高,多食容易出现胃肠胀气、食欲减退等消化道症状,建议爱吃汤圆的朋友加以节制,不要贪嘴。放凉的汤圆或独立包装的干吃汤圆更不易消化,平素胃肠功能较差的朋友应该尽量选择煮热的汤圆,食用时也最好能细细咀嚼,以避免加重胃肠负担。

  汤圆粘腻较难消化,而芹菜、香菜、橙皮等食材含有较多的纤维素或挥发油,有芳香醒脾,开胃消滞的作用,在家煮汤圆时若能加以搭配一同煮汤,则能减少汤圆的甜腻,更符合中医养生和现代科学饮食的理念。

  《黄帝内经》曰:“冬三月,此为闭藏。水冰地坼,无扰乎阳......此冬气之应,养藏之道也。逆之则伤肾,春为痿厥,奉生者少。”冬至前后,天地间阴气盛极,中医讲究“天人合一”,此时养生应顺应自然界阴阳变化的特点以保证阴精阳气的固秘潜藏。

  “精者,身之本也”,中医所说的“精”含义十分广泛,除“生殖之精”外,还泛指构成人体和维持人体生命活动的最基本物质,是生命的本源。

  所谓冬天“节欲保精”并非指禁欲及阴精只藏不泄,而是指应当根据自身实际情况适当节制欲念,内守心神,以顺应严冬气机潜藏的趋势,切不可贪情纵欲以致劳倦内伤,耗损肾气。

  情志方面需要培养平和的心态,无论是生活、学习、工作,做一事则专一志,摒除杂念,不为外物所扰,保持心绪安宁、全神贯注,以防思虑过多、心神烦乱以致阴精暗耗。

  天灸疗法是古代冷灸法的一种,是应用中药贴于穴位上达到灸治效果的一种中医外治法,具有无烟、无火、高效、安全、副作用小的特点。

  适合各种虚寒性疾病患者,如患有慢性咳嗽、鼻炎、哮喘等呼吸系统疾病,慢性腹泻、慢性胃肠炎等消化系统疾病,肌肉疲劳、关节疼痛等运动系统疾病的患者,或平素手足冰凉、宫寒痛经、坐月伤风的妇女,体弱多病的老人、小孩,均可考虑进行天灸治疗。

  冬至后的81天每9天为一个单位,称为“数九寒天”,而“三九”天前后,气温往往最低,有“冷在三九”之说。此时人体气血运行减慢,机体抵抗力下降,若能因时制宜,根据人体的体质情况及疾病特点,利用经络循行规律及穴位特点施以天灸,借助药物温热之性温阳益气,则可使人体阳气充沛、经络畅通、气血和调,达到扶正祛邪,减轻虚寒症状,预防疾病再发的效果。

  需要注意的是,阴虚火旺、湿热、实热等病证均不宜进行天灸治疗,以免加重病情;局部皮肤有疮疖、溃疡、感染者,应禁止贴灸;恶性肿瘤、肺结核、血液病、糖尿病等患者,慎做天灸。

  ◎紫薯橙皮汤圆

  【材料】紫薯250克,中等大小新鲜橙子2个,糯米粉500克,香菜50克,白糖适量。

  【制法】紫薯洗净后大火蒸熟、冷却、剥皮,用搅拌机搅成泥状。橙子洗净后用食盐涂抹擦拭一遍,流水冲净,用刀削出橙子皮,去除白色部分,切成碎末。锅中倒入植物油,放入白糖,中火慢炒至白糖溶化。加入紫薯泥和橙皮末,继续翻炒,至紫薯成胶状,熄火,盛出冷却备用。用糯米粉、温水一起和粉,然后把粉团揪成大小相等的小团,压扁,中间包入紫薯馅,揉成球状,下锅煮熟,最后调味,撒上香菜即可。

  【功效】健脾益气,暖胃通便。适合脾胃虚寒、大便不畅之人。

  ◎花生黄豆炖猪蹄

  【材料】猪蹄500克,花生50克,黄豆100克,党参30克,当归20克,生姜3片,陈皮5克,料酒适量。

  【制法】黄豆提前浸泡12小时,花生开水煮上2分钟沥干水分,猪蹄去毛洗净,剁成小块,用开水焯烫后捞起。将所有材料放入锅中,加入料酒,然后加入适量清水,大火煮开撇去浮沫,转成小火慢炖约2小时,待猪蹄微烂时加入食盐调味即可。

  【功效】益气养血,养颜润肤。适合素体肺脾偏虚、气血不足之人。

  ◎天麻乌鸡汤

  【材料】乌鸡750克,天麻30克,川芎20克,茯苓30g,生姜3片,红枣5枚。

  【制法】乌鸡宰杀后去毛去内脏、洗净,把天麻、川芎、茯苓洗净后塞入鸡腹中,用线缝口。把乌鸡放入砂锅内,加入生姜、红枣、清水适量,大火烧开后用小火炖约2小时,加盐调味即可。

  【功效】滋养补虚,平肝熄风。适合平素体虚且肝肾不足,常有头晕、头痛之人。

  在冬至这一天中国南北方会有不同的习俗,北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆。每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”北方还有“冬至饺子夏至面”的说法。

  广东人俗话称“冬至大过年”“肥冬瘦年”,意思都是说冬至甚至比春节还重要。

  在广东,人们冬至一般祭祖,还要到坟墓前挂纸,俗称“挂冬”。有的地方冬至宴客以鱼肉腊味蚬菜合煮,众人环锅而食,称之“围炉”。很多家庭会在这一天做汤圆、劏鸡杀鸭,家人围坐,吃顿丰盛大餐。

  在佛山南海大沥、顺德勒流等广府地区,冬至这天必定有每年一度的传统冬祭活动。百逾名长者虔诚地行叩首礼、上香进行祭天、祭地、祭祖仪式。传统的冬祭仪式共包括祭天地、祭祖以及太公分猪肉等。

  “太公分猪肉”源于宗祠文化的旧时习俗。族人生下男孩子后,族长把这个小儿的名字写入族谱,他就是这个宗族的一员。逢年过节分钱粮和猪肉时,就按族谱中的男丁来分配。后来,“太公分猪肉”慢慢变成了在每年重大节日祠堂祭祖的仪式之一。旧时冬祭,分猪肉仅限于本族六十岁以上男丁。不过随着时代的发展,现在乡下祭祖分猪肉也不论男女了。

  在粤东客家地区梅州,这一天,酿造娘酒是最重要的习俗之一。这习俗已传承上千年,至今仍盛行不衰。

  冬至当天一大早,在梅县梅西镇,村子的房前屋后青烟袅袅,许多村民都在家中忙着酿造客家娘酒。客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,回甜生津。

  “冬大过年”、“肥冬瘦年”,是广州人自细听到大的谚语。冬至似乎比春节还重要,阵仗比春节还要大。

  现在广州人过冬至,许多家庭还做汤圆、劏鸡杀鸭,家人围坐,吃顿丰盛大餐;也有许多广州人选择在酒楼过节,举家团聚,让大大小小的酒楼家家“墟撼”。只不过祭祖拜神已不是家家都有,“饲耗”也极为少见。

  中山小榄有冬至吃“水榄”的习俗,小榄的“汤圆”并不圆,像橄榄,故称“水榄”,实际上是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆,馅料通常是莲蓉或绿豆沙,再加入些许菊花肉。

  阳江人过冬至,会做当地的特色传统美食——咸汤圆,寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江人把汤圆称为“圆子”,和普通汤圆不一样,馅不是包在汤圆里面,而是把汤圆切成粉粒,汤圆馅放汤里煮开,闻到香味后,再放汤圆一起煮。

  用料以当地海产为主,材料一般配有鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、鲜贝、煎香的鲮鱼肉松、猪杂等等材料来熬出汤底,再加入白萝卜一起熬煮,汤汁鲜甜无比。糯米粉手工做出的圆子口感滑润绵韧,萝卜粒吸收了汤水中的精华更鲜嫩可口。

  【医学指导】广东省中医院珠海医院治未病中心主任中医师成杰辉

  【采写】南方日报记者 严慧芳 

  【署名图片】南方杂志记者 影子

  【通讯员】宋莉萍 朱海媚

  【校对】冯志坚

  【作者】 严慧芳;影子

  【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

编辑: 郭昊奇
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